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      論食用菌生產的工業化

      文章來源:meijia12 更新時間:2020-08-14

        我們經常聽到以下概念:食用菌生產規?;?,機械化,工廠化,周年化,工業化,現代化。這些概念有什么不同的內涵,又有怎樣的邏輯關系。準確理解這些概念對食用菌生產經營和投資決策有那些意義?
        食用菌生產最早是一家一戶的農戶栽培,銷售也是在本地集市,隨著現代商業的快速發展,小規模生產無法滿足連鎖超市、大型農貿市場、以及面對全國市場的電商要求,加上近些年政府對農業和扶貧工作的重視,食用菌大規模生產在市場拉動、競爭驅動和政府推動、資本的帶動多方面作用下發展起來了。理論上規?;a的效益要大于小批量的生產,但結果并非如此,大規模投資食用菌的企業成功案例不多,失敗的導師比比皆是。本文分析一下食用菌生產規?;院蟮陌l展邏輯,以及經營不佳的原因。
        手工勞動無法滿足高效率生產,于是規?;院蟮牡谝徊骄捅厝皇菣C械化。有機械就要有相應的廠房,在表面像一個工廠一樣,也就是外觀上的工廠化。
        既然是工廠化,就要保持市場供應的穩定和內部運營的穩定,一年四季滿足市場的需要,所以工廠化后必須一年四季都要都要出產蘑菇。工廠化生產食用菌后必然要周年化,周年化生產就必然要用人工氣候代替自然氣候,用恒溫恒濕和潔凈的廠房。食用菌生產周期過長,就是會造成以上廠房場地設施的大量投入。
        問題是,除了金針菇,杏鮑菇,海鮮菇以外,其它菇類的周年化生產在技術上都沒有成功,就算是技術成熟的金針菇海鮮菇杏鮑菇,普遍效益不佳。很多工廠化的生產企業都敗下陣來。這是為什么呢?根源在哪里,為什么小農生產還可以賺錢,但規?;吹官r錢了呢?
        農戶種植食用菌的屬于農業,按自然季節生產,屬于小農經濟的范疇。而規?;苣昊a后就變成了工業,生產的性質變了。工業化必須條件是生產高效率和產品質量的標準化。多數食用菌生產周期漫長,漫長的生產周期要求大量的場地設備投資,需要大量的資金,大量的人員,大量的能耗,使得投入極大,資金使用效率極低,人員工資和能源消耗極大。另外多數食用菌鮮品保質期太短,無法實現長時間儲存,更談不上標準化。這幾項因素和現代工業化生產的要求是背道而馳的,所以大量工廠化食用菌企業敗下陣來也就是見怪不怪的正?,F象了。
        食用菌生產效益無法保障的另外一個因素是整體蔬菜價格的影響。蔬菜的整體價格,影響著食用菌的價格。蔬菜生產大部分來源是農戶種植,農戶種植蔬菜不考慮土地成本和用工成本,也不存在能耗,蔬菜的成本極低,蔬菜價格也就上不去,蘑菇價格自然也沒法上去。因為以上因素的影響,規?;a食用菌就處于成本極高而銷售價格很低的尷尬狀態。
        食用菌生產的工業化是大勢所趨,工業化的根本要高效率。要提高食用菌生產的效益,就必須提高生產的效率,如此才可降低投資,提高資金周轉效率,最終提高利潤率。提高效率的根本是在工藝上進行變革,大幅度縮短生產周期,提高效率。影響生產效率的有幾個方面:接種方式,滅菌方式,發菌方式?,F有的滅菌方式是裝好菌棒(袋,瓶)后滅菌,滅菌后冷卻接種,不僅浪費了太多時間,也浪費了大量的能源。一端接種方式是菌絲從一端長到另一端,最快一天生長一厘米,三十厘米長的菌棒就是需要30天,更何況多數品種的生長速度達不到一天一厘米。溫度低的時候生長就更慢。如果采用液體混播接種,理論上發菌就可以一天完成。
        另一個大的問題就是蘑菇的保鮮,金針菇海鮮菇杏鮑菇能夠實現工廠化的最重要的因素就是的可以長時間保鮮,其它菌類很難做到這一點,所以就沒法實現。選擇合適的菇種,實現長時間保鮮實現產品的標準化也是工業化的重要方面。
        現代化是采用當今世界最先進的科學原理,最先進的技術體系,使得生產效率達到最高,成本最低,質量最好,實現這些才能稱得上是現代化。工業化是利用現有科學技術體系設計的工藝和設備實現相對高效率的生產,而現代化的基礎是系列高科技的應用。食用菌生產要實現現代化就要全方面利用新的科學理論和技術進行改造,實現效率的躍升。目前人們能夠看到的高科技就是監控系統和自動化控制系統,但這還遠遠不夠,在酶學、生理學和微生物學基礎上開發新技術,從根本上改變落后的生產工藝,創造出高效率的工藝體系和設備體系,實現根本的創新,才能實現真正意義的現代化。



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