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      正確判斷菌棒污染產生的原因

      文章來源:meijia12 更新時間:2020-08-14

        食用菌雜菌污染是生產中最大的問題,因為食用菌生產周期長,生產工序復雜,每個環節都有可能產生污染,正確分析污染的原因對改進工作,避免再次發生相同的錯誤,提高成品率有重要的意義。本文根據生產實踐分析總結不同污染的原因,供大家參考。
        第一種情況是滅菌不徹底造成的污染。食用菌生產周期長,要保證所有菌包內部的雜菌都被徹底殺滅,才能充分滿足食用菌生長的需要。沒被殺死的雜菌在合適的溫度條件下會迅速生長,或者抑制食用菌菌絲生長造成菌包報廢,或者在和食用菌共生的情況下與食用菌爭奪營養造成減產。表現是菌棒的料內外都有污染,更明顯的情況是爛棒多且嚴重。
        蒸料滅菌不徹底是溫度和時間沒有達到規定要求造成的污染。還有一種情況是裝棒后沒能及時蒸料,雜菌在菌包里面大量繁殖,造成雜菌數量過高,在相同的溫度和時間條件下不能徹底殺菌。以上兩種情況造成的污染嚴重,大量的菌棒報廢。
        部分菌棒蒸料不徹底造成的污染有幾種情況:一是料棒堆積過密,蒸汽不能到達;二是遠離蒸汽的死角位置達不到規定溫度;三是蒸汽包表面的料棒降溫快;四是底部冷空氣沒有排凈,升溫時底部升溫慢,降溫時底部降溫快;五是高原地區因氣壓低溫度上不去造成滅菌不徹底。
        常規方法蒸料滅菌,在高壓情況下121度才能徹底殺滅細菌的芽孢,而土法常壓蒸料,95度至少要24小時以上才能保證徹底殺滅。由于大規模生產時菌棒多,菌棒大小不一樣,鍋爐大小也不一樣,實際的滅菌時間要更長,121度要達到3-6小時,常壓要達到36小時以上。
        美嘉優富增菇酶含有溶菌酶類的分解酶,可以破壞雜菌細胞的結構,使雜菌對熱更加敏感,可以在比較短的時間內達到殺菌效果。使用美嘉優富增菇酶在常壓下料溫達到95度時3-6小時,在悶6小時就可以達到徹底殺菌的效果??梢源蟠蠼档蜏缇≡斐晌廴镜娘L險。
        第二情況是菌種不純造成的污染。菌種自身帶有雜菌造成的污染也是大面積發生的,與滅菌不徹底不同的是,污染都是從接種點開始生長的,有時會超過食用菌的菌絲,有時會在食用菌菌絲之內。值得注意的是:液體菌種有雜菌時造成的后果是覆滅性的,技術條件設備條件不具備的暫時不要考慮液體菌種。
        第三情況是接種操作不當造成的污染。接種環境沒有充分消毒殺菌,工作人員的手、衣服、鞋帽、工具等沒有徹底消毒,環境空氣中有大量的雜菌,在接種過程中這些雜菌會帶入到接種點。這類污染的特點是隨機性的,但都是在接種點生長出來的雜菌。
        第四種情況是菌袋刺破造成的污染。現象是在菌袋表面產生隨機的污染,但是掰開棒內部卻沒有。這是菌袋出現破孔造成的污染。破孔產生的原因一是木刺扎破的孔,也就是大家常說的微孔感染;二是輸送過程的機械損傷,三是不耐熱的膜在高溫下造成的融化緊縮造成的孔。使用美嘉優富增菇酶可以軟化木屑,減少或者消除微孔,另外使用增菇酶可以降低滅菌溫度,縮短蒸料時間,減少高溫對菌袋的損傷。
        第五種情況是袋口密封不嚴造成污染。具體表現是雜菌從菌棒扎袋口處向內擴散生長。蒸料完成后,菌棒冷卻時整體冷縮,如果袋口密封不好會吸入空氣造成污染。幾類情況:1、卡扣機故障造成卡口透氣;2、菌種袋的透氣蓋質量差漏氣;3、人工扎口不緊。解決辦法是手工扎口的一定要扎緊,使用卡扣機的要檢查卡扣機工作是否正常。選用透氣塞的,要注意透氣塞是否有破損。
        第六種情況是濕度不合適容易導致污染。物料水分過大的時候,食用菌菌絲生長緩慢,雜菌尤其是細菌鏈孢霉容易侵入,如果菌袋內有積水,細菌生長極為迅速,會快速長滿整個菌袋,并導致高熱燒菌報廢。
        美嘉優富增菇酶可以破壞雜菌細胞的細胞壁,造成雜菌細胞內物質流失,從而使雜菌對熱的敏感度增加。所以使用增菇酶可以縮短滅菌時間,降低滅菌溫度,有效防止蒸料不徹底造成的污染。使用美嘉優富增菇酶污染率要降低幾倍或幾十倍。使用增菇酶可以降低滅菌溫度,縮短時間,有效防止蒸料時各種意外造成的滅菌不徹底,降低意外因素造成的各種污染。
        環境中有大量的微生物存在,尤其多年的菇棚雜菌更多。霉菌細菌酵母等雜菌的生長速度比食用菌菌絲生長速度高幾十倍幾百倍。接種時要嚴格按照規范要求進行消毒和無菌操作,即使規范操作也難免發生雜菌感染,增菇酶可控制住少量雜菌的擴散蔓延。
        生產者都要按照標準的蒸料和接種程序生產。第一選用可靠的菌種,第二接種環境首先要嚴格消毒,地面,墻面屋頂在接種前要認真消毒,地面必須潔凈無灰塵。第三相關的器具,菌種外層包裝,服裝鞋帽都要經過消毒。第四接種人員要保持個人衛生,穿消毒的服裝鞋帽,手要認真消毒,最大限度減少污染的機會。
        分析雜菌污染和看病一樣,找到病根才能治好疾病。人,設備,原料,方法,環境綜合分析,最終建立自己穩定的技術體系才能保證穩定的生產。

      污染源:
        原料:比如表面上看著無污染的玉米芯的雜菌含量每克在一億以上,水:地表水或淺層地下水,污染可能性極大,噴水注水都有風險
        菌袋:長期暴露在潮濕污染空氣中的菌袋會滋生雜菌
        菌種:菌種中污染了霉菌容易判斷,如果里面污染了細菌是不容易看到的。
        空氣:如果一個半畝的棚有一個棒長滿了霉菌孢子并徹底散開了,那么每毫升的空氣中霉菌孢子的數量會有幾百個。在這樣的環境下接種污染幾乎是必然的。
        環境:周圍有污染源,畜禽養殖場,有機肥發酵場,廢棄菌棒堆積,污染過的車間大鵬
      接觸性污染:
        設備:凡是和菌種物料接觸的地方都有可能,液體菌種罐,輸送管道,空氣過濾器,接種機接種頭,搔菌機頭工具,容器,手,衣物

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