用簡單滅菌罐滅菌為什么容易污染

文章來源：meijiayoufu 更新時間：2022-01-12

文章摘要：

使用簡單高壓滅菌罐出現滅菌不徹底的問題，這是為什么呢？

1、假溫假壓的問題。

2、菌包內的溫度和滅菌罐內的溫度有時間差，菌包內的溫度要罐內溫度達到一致需要一定的時間，時間長短和菌包大小，多少以及蒸汽量大小有關。

3、在高溫情況下溫度計容易損壞。

為提高滅菌效率，節省能源，縮短蒸料時間，高壓滅菌罐（柜）的使用越來越多。

這兩年使用簡單高壓滅菌罐經常出現滅菌不徹底的問題，這是為什么呢？

一、假溫假壓的問題。

很多人為節省資金，自己焊制高壓滅菌罐,還有設備生產企業生產簡單的封閉式滅菌柜。但很多人不懂使用原理，單純相信壓力表上顯示的數字，但這些數字并不能完全代表真實的溫度壓力，造成錯誤判斷導致滅菌失敗。

高壓滅菌罐一般采用溫度壓力表顯示罐內壓力和溫度，這種儀表代表的是飽和水蒸氣的壓力和溫度。

罐內空氣排不干凈時顯示壓力并不是飽和水蒸氣壓，被稱為假壓，由此換算出的溫度更不是實際溫度，可以稱之為假溫，因為假溫假壓造成溫度誤判。由于空氣的熱膨脹系數要高于水蒸氣的熱膨脹系數，同樣溫度下空氣壓力要比水蒸氣壓力大，當罐內存在空氣時，罐內的壓力升高快，但實際溫度達不到蒸氣壓力對應的溫度，而且由于空間的溫度傳到菌包內部還需要一定的時間，菌包內的溫度會更低。

以電熱滅菌鍋為例，初期電熱管給鍋底的水加熱，當水溫超過100度時開始產生蒸汽，蒸汽遇到低溫菌包會冷卻成為冷凝水回流到罐底水槽里，初期冷凝水量大，冷凝水溫度低，隨著不斷升溫循環，后期冷凝水量小，罐內溫度越來越高，理論上說空間溫度達到100度以上時候壓力表才會顯示正壓。

但是罐內有空氣的存在，罐內溫度還沒有達到100度表就顯示正壓了。我們在某企業指導生產時看到：壓力表顯示0.02MPa的壓力，換算罐內溫度應該達到104.5度。但用溫度計實際測定的罐內的溫度是94度，也就是壓力表顯示的溫度比實際罐內溫度高出10度，以此壓力表顯示的溫度來計算時間自然是大錯特錯了。

另外一個問題是當滅菌罐內含有空氣時，即使空氣的溫度達到100度，其熱量也低于飽和蒸汽的熱量，以這個溫度點來計算時間也會產生錯誤。相同溫度的空氣的熱焓遠低于飽和水蒸氣的熱焓。這一點在我們日常生活中可以感受得到，人在桑拿房干熱空氣的溫度大于60度時人也能夠忍受，但是如果是六十度的水那一定就燙傷了。

客 戶 使 用 增 菇 酶 反 饋

二、除了假溫假壓的問題，還有菌包內的溫度和滅菌罐內的溫度有時間差。菌包內的溫度和罐內溫度達到一致需要一定的時間，時間長短和菌包大小，多少以及蒸汽量大小有關。也就是罐內顯示溫度達到要求溫度時，還要加上一段時間菌包才能達到要求溫度。

三、造成誤讀誤判的另一個問題是在高溫情況下溫度計容易損壞。溫度計或壓力表所顯示的溫度壓力是完全錯誤的數字。因此溫度表壓力表需要經常校正。

滅菌過程受各種因素的交錯影響，生產者在使用新的設備應該掌握原理，掌握設備和儀表的特性，在此基礎上按照工藝要求使用才是可靠的。

富營養增菇酶2.0

上一條：怎樣種的香菇更有香菇味（一）

下一條：為什么潔凈車間內生產的菌包也會污染